Так было весной, когда в Москве начались проблемы с мобильным интернетом. Гости не могли сделать заказ, не проходила оплата, не получалось залогиниться на сайте. А у нас всё было построено на заказах из интернета: зала не было, была открытая кухня и доставка.
4 октября «Ферменто» исполняется год. Вот как он выглядел изнутри.
Бизнес-фантазии
Сложно сейчас сказать, что мы тогда закладывали в наше бизнес-планирование, или, правильнее сказать, в бизнес-фантазии. На деле: два-три месяца плато, потом рост, опять плато два-три месяца, апрель-май провал!
Реальность разошлась с планом в скорости роста клиентской базы.
Страховка
С середины марта и до майских заказы из интернета почти не шли. И мы решили не сдаваться. Вложили ещё денег, перенесли кухню, расширили место, где у нас сейчас зал, и в конце апреля открыли зал помимо доставки. Сделали ремонт, навели марафет. Это была такая страховка, чтобы не зависеть от одного интернета.
И она сработала. Сейчас доставка, зал и самовывоз приносят примерно поровну, где-то по трети. Это гуляет, но в среднем так. Один гость потом написал в отзыве: «Очень вкусная пицца, и, после ремонта приятно посидеть».
Ещё за этот год мы немного расширили меню, поставили сидр, начали проводить гастроужины и мастер-классы.
Всё остальное
Но интернетом препятствия за год не закончились.
Были, условно, лже-проверки. В ноябре, через месяц после открытия, в пятницу, 14-го, в шесть с копейками вечера пришли двое из «Жилищника». То есть когда все службы уже не работают. Меня на месте не было, менеджер сказал им: приходите завтра в 11, будет руководитель. И никуда их не пустил.
В субботу в 11 дядька пришёл и стал требовать документы на нашу вентиляцию: якобы она установлена незаконно. Документы у нас все есть, ну и, соответственно, он исчез. Для меня уже по времени было понятно, что это не проверка, проверки так не приходят.
Потом кто-то натравил на наше крыльцо ОАТИ. Сначала мне вообще написали из управы: типа, надо устранить. Ну, поснимали всё. Дальше начались звонки, мне кажется, каждые десять минут, если не чаще. С угрозой, что ОАТИ выставит штраф 500–600 тысяч, если не демонтируем.
Какими-то правдами и неправдами я еле-еле дозвонился до какого-то то ли инженера, то ли кто он там из ОАТИ, и он объяснил: наклейки поснимать, а лайтбоксы просто отодвинуть от стекла на 15 сантиметров. А когда мы сами сели изучать 902-ПП, оказалось, что с нашим крыльцом и подвальным помещением вариантов почти не остаётся.
До этого у нас и правда были большие наклейки и лайтбоксы вплотную к стеклу. Мы про 902-ПП даже не знали, да и знали бы, учесть 127 страниц текста невозможно. Сейчас всё в рамках 902-ПП.
Было два потопа: 31 августа и ровно через неделю. Во время благоустройства Усиевича перекладывали асфальт и закидали коллектор, он забился.
Первый раз начало топить днём, часа в четыре я начал вызывать все службы. В рабочие часы топило только санузел, его мы закрыли. А после закрытия полилось как следует. Мосводоканал пробил коллектор в двенадцать ночи, и после этого я откачивал воду, убирал, мыл. Дезинфекцию, конечно, тоже сделали.
Второй раз было намного страшнее. Лилось с самого утра, часов с девяти, Мосводоканал приехал в четыре дня. Воды в пиццерии было сантиметров двадцать.
Самое страшное во всём этом, что ты видишь, как вода льётся, слышишь её шум, а сделать ничего не можешь. Поставить насос, откачивать, вычерпывать, а куда? Не на улицу же её выносить. Ужасное чувство безысходности, когда ты смотришь на всё это.
Крыльцо мы, кстати, отремонтировали. Так эти мастера с благоустройства проломили его трактором...
Оставайтесь в нашем районе
За год я понял, что наш продукт людям интересен. Его полюбили, и на районе нас тоже полюбили. Знают, может быть, не так много людей, как хотелось бы, но знают и ценят.
И про наших гостей отдельно. У нас на районе живут интеллигентные и очень приятные люди, и с ними нам правда повезло. Мы любим своих гостей и рады каждому, кто к нам заходит.
Бывают моменты, когда руки опускаются. И как раз тогда начинают сыпаться положительные отзывы. Условно: оставайтесь в нашем районе, так здорово, что вы здесь есть.
Вот, например, отзыв от 20 июня:
Ребят, так держать, вы огромные молодцы! Честно говоря, когда вы открывались отношение к очередной пиццерии у дома было скептическое, но заказав у вас пиццу были приятно удивлены. Ваша пицца на порядок вкуснее и выше, чем ряд пиццерий на районе. Обязательно будем к вам заходить! Успехов вам!
