Не только пицца
О кухне «Ферменто» и о том, что выходит за пределы повседневного меню.
Максим Кудюков / Москва
Кухня. Люди.
Своё дело.
Готовлю, собираю людей за одним столом и рассказываю о ресторанном деле.
Читать блогЕдаЛюдиРемеслоСвоё дело
Вкус —
это тоже
разговор
Продукты
Люди
Места
Большие идеи
Люди
Места
Большие идеи
Больше, чем едаКухня делает мир ближе
За этим сайтом — человек
Максим Кудюков.
Шеф и основатель
«Ферменто пицца».
20 летв гастрономии
Усиевича, 18наше место в Москве
Работал на кухнях московских ресторанов. Сейчас — собственная небольшая пиццерия у метро Аэропорт, неаполитанская пицца и тесто длительной ферментации.
Заведение веду сам — от рецептур до учёта. Здесь рассказываю, как небольшой ресторан устроен изнутри: что работает, что нет и сколько всё стоит на самом деле.
Давайте познакомимсяВстретиться вживую
За одним столом
Гастрономические ужины
Следующую дату объявим здесьКамерный вечер, несколько курсов и разговор о еде. Собираемся небольшой компанией в «Ферменто».
Мастер-классы
Программа в разработкеТесто длительной ферментации, неаполитанская пицца и хлеб. То, что отрабатывалось годами на кухне.
Работа с рестораторами
Формат в разработкеЗапуск, меню, себестоимость, автоматизация и аналитика — через опыт собственного заведения.
