Тесто и время
Как длительная ферментация меняет работу с тестом.
На кухне вместе
Понять тесто. Почувствовать руками.
Тесто длительной ферментации, неаполитанская пицца и хлеб — темы, которыми хочется делиться на практике.
Подробнее о формате
Программа готовится
Продолжительность, даты, стоимость и состав занятия появятся после подготовки программы. Запись пока не открыта.
От вопроса к практике
В основе этого направления — ежедневная работа с тестом в «Ферменто». Хочется показать не только последовательность действий, но и то, как понимать результат на каждом этапе.
Программа ещё формируется. Ниже — темы, которые хочу в неё включить.
Неаполитанская пицца
От подготовки теста до формовки и выпечки.
Хлеб
Работа с тестом за пределами пиццы.
Напрямую с шефом
Чему хочется научиться?
Можно написать, какая тема вам интересна. Это поможет мне подготовить программу.
